商業廚房通風系統

Commercial Ventilating Systems

根據食環署食物衞生守則 ---- 廚房及食物室的通風系統

• 排氣系統和抽氣系統的所有金屬抽油煙罩、管道、抽氣扇、濾油器和灑水器均須保持清潔，即沒有油脂和污垢。排氣和抽氣系統必須在營業時間內開動，且運作良好。

• 濾油器或灑水器等空氣污染控制設備須定期清洗及更換，並固定在原有位置，除非是因清潔或維修而須暫時拆去。

牆壁、地面、門、天花飾板等

Walls, Floors, Doors and False Ceilings, etc.

根據食環署食物衞生守則 ---- 食物業處所、設備及用具的清潔、設備及用具的清潔、消毒和保養

牆壁、地面、門、天花飾板、木建部分及其他各部分須：

• 保持清潔，沒有可見的厭惡性物質，也沒有難聞的氣味，尤其是不得積聚：

(1)垃圾、食物殘羹或迴圈再造的物料，載於適當容器者除外；

(2)污垢；

(3)油脂；以及

(4)黴菌、蜘蛛網等其他可見的並會嚴重影響處所清潔的東西。 

隔油池

Grease Traps

根據食環署食物衞生守則 ---- 食物業處所、設備及用具的清潔、設備及用具的清潔、消毒和保養

隔油池須定期檢查，必須沒有滲漏或淤塞的情況。

• 食物業處所排出的廢水含大量油脂，油脂進入排水，油脂進入排水管及污水渠後，便會凝固和積聚，因此，必須清理油脂，以免造成淤塞。

排污設備及水管裝置

Sewerage and Plumbing

根據食環署食物衞生守則 ---- 排汙設備及水管裝置

• 排污設備及水管系統須經常維修妥善和操作良好，不得有損壞、淤塞、滲漏或倒流情況，亦不得讓蟲鼠得以進入食物業處所。

• 污水及廢水是高度污染物，必須妥善處理，因既可防止環境污染，預防食物業處所內散播經食物傳播的疾病，亦有助減少處所，亦有助減少處所內外遭受蟲鼠侵擾的機會。

冷氣、出風口、雪櫃(包括冷凍櫃及大型冷藏室)

Air Conditioner, Vent, Refrigerators (including Chillers and Walk-in Freezers)

根據食環署食物衞生守則 ---- 不會與食物接觸的設備的表面

• 不會與食物接觸的設備的表面，例如碗櫃、雪櫃、水凍式冰箱、架子、爐灶、煮食爐和食物升降機等，應經常保持清潔、維修妥善和運作良好。

• 防止污垢和油脂積聚

抽風機扇葉/鮮風機扇葉(豬籠扇葉) 

Centrifugal Fan

靜電除油器(EP機) 

Electrostatic Precipitator